材料准备主料:荞麦面粉200克、小麦面粉100克、鸡蛋1个。辅料:食用碱5克、食盐2克、白糖5克、菜籽油20克。制作流程1.发面:将荞麦面粉混合小麦面酵母发面放置约10小时，充分醒发。2.将鸡蛋、食用碱、食盐、白糖用凉开水化开，加入醒发好的荞麦酵面，充分搅拌至糊状，糊面起泡为最佳。热锅加入菜籽油适量，锅底油量适中，不粘锅为宜，待锅底油温升至80度左右，转小火，倒入适量的面糊，用锅铲迅速摊平，厚度0.8厘米为宜，使面糊均匀铺满锅底，等面糊底部凝固，表面基本干透时，翻面煎烤至表皮金黄，煎饼熟透即可出锅。3.东乡传统煎饼有两种，荞麦面煎饼或玉米面煎饼，若做玉米面煎饼，将以上主料中荞麦面替换为玉米面即可。