东乡清水羊头烹饪的精髓在于新鲜的羊头，祛毛烫皮的干净卫生，清水烹煮的原味天然，鲜嫩弹牙，醇香可口。材料准备主料:新鲜羊头1个。辅料:葱段10克、蒜片5克、姜片10克、葱丝15克、花椒50克、姜片50克、草果10克、味精6克、食盐150克。制作流程1.将羊头洗净晾干，用柴棍、麦草火烧去毛，并将铁棍烧至通红，烫烧羊头皮尽去毛根，此工序反复多次，直至耳后、鼻夹等各处毛根完全去除干净(本地人称燎羊头)。2.用铁棍、铁片等工具火烧烫皮干净后，温水反复刮洗干净，用刀划开两腮，掰开口腔，将羊鼻朝下，刮去鼻液，然后用水冲洗粘液，沥水。3.清水浸泡1-3小时祛焦味，换水清洗，加入料包下锅煮90分钟捞出。用大斧劈开切块装盘，依据个人口味配大蒜、椒盐等配料食用。